Ingredientes para 12 muffins:
- 2 huevos
- 80 ml aceite de girasol
- 200 gr azúcar moreno
- 260 gr harina
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 80 ml yogurt natural
- 120 gr de nueces picadas
- 250 gr zanahorias, ralladas
- 120 gr calabacín, rallado
- 2 chucharaditas canela molida
- 1/2 cucharadita extracto vainilla (opcional)
Preparación:
- Ralla la zanahoria, el calabacín y pica las nueces.
- Precalienta el horno a 170ºC.
- Pon los huevos, azúcar y aceite en un bol o thermomix y bate a velocidad lenta hasta que estén bien mezclados.
- En otro cuenco, tamiza la harina, la levadura en polvo y la canela, y luego mezcla con la preparación anterior. Bate hasta que esté todo bien integrado.
- Añade el yogur y (opcional) el extracto de vainilla. En mi caso, aunque lo puse en la foto, finalmente no lo eché. Mezcla bien.
- Remueve con las nueces, la zanahoria y el calabacín rallados con una cuchara de madera hasta que todo esté bien distribuido.
- Reparte la preparación en los 12 moldes de papel hasta dos tercios de su altura.
- Hornea 25-30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al presionarlos vuelvan a su posición inicial, y al insertar un palito en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar ligeramente los muffins en la rejilla antes de desmoldarlos para que se enfríen completamente.
